第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點
一、產(chǎn)品定義
目前，花椒制品主要有花椒油和花椒粉。花椒油是重要的化工和醫(yī)藥原料之一；花椒粉是家庭生活必備調(diào)味品，主要用于配制火鍋底料及調(diào)料。
二、應(yīng)用特點
在《中華人民共和國藥典》中規(guī)定：花椒是傳統(tǒng)中藥，具有“溫中止痛，殺蟲止癢”的藥效，尤其是秦椒對驅(qū)除腸道內(nèi)寄生蟲有特殊功效，其中α－山椒素對蛔蟲有致命的毒性?；ń肪椭械尿?qū)蛔腦是應(yīng)用極為廣泛的驅(qū)蟲劑?；ń分械谋讲⒎凄ゎ惿飰A具有抗菌活性，對大腸桿菌、炭疽桿菌等有抑制作用。
花椒除了藥用，真正大量使用是作為調(diào)味香料——不論是花椒粉還是復(fù)合調(diào)味料，應(yīng)用在肉制品、焙烤、腌漬食品中。花椒粉和花椒樹脂精油以特殊辛香、辛麻的口感，濃烈清鮮的芳香氣味成為最常使用的香辛料之一。
第二節(jié) 花椒產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展歷程
我國春秋時期就開始利用花椒的果實和嫩葉作調(diào)味品，漢朝開始栽培花椒。1980年開始花椒研究，產(chǎn)品基本是原料型的干花椒和花椒粉；1992年我們才開始進(jìn)行花椒精（花椒油樹脂）的提取、花椒油的利用、芳香精油等開發(fā)。雖然其利用技術(shù)有了大的突破，已經(jīng)開發(fā)出了生產(chǎn)花椒籽食用油、特種保健油和工業(yè)用油的生產(chǎn)技術(shù)，但該技術(shù)的價值還沒有被國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)所認(rèn)識。1993年北京科技協(xié)作中心精細(xì)化學(xué)分部申請了“提取花椒果皮中香料成分的新工藝”專利，1996年李孟樓教授和馬希漢采用低溫提取技術(shù)，提取出了香辛、麻味成分，用植物油調(diào)和制成了花椒調(diào)味油，2000年進(jìn)一步提取了高濃縮型花椒油素，提取率達(dá)到10%。2003年王志民等將花椒油樹脂改制成了微膠囊，同一年金敬宏等人用阿拉伯膠、麥芽糊精及大豆蛋白作為壁材，研制了新型花椒油樹脂微膠囊產(chǎn)品。
國外除利用中國花椒作調(diào)味品外，還開發(fā)了藥用殺菌、治療創(chuàng)傷的藥劑，及用于食品、化妝品生產(chǎn)的植物源香精和香料等；1960年前后日本從我國收集了大量的珍貴種質(zhì)資源，印度也建立了相關(guān)的花椒研究機(jī)構(gòu)，培育了多個新品種。略……
第三節(jié) 我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析
一、2009年1-9月經(jīng)濟(jì)運行分析
初步測算，2009年前三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值217817億元，按可比價格計算，同比增長7.7%，比上半年加快0.6個百分點。分季度看，一季度增長6.1%，二季度增長7.9%，三季度增長8.9%。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值22500億元，增長4.0%；第二產(chǎn)業(yè)增加值106477億元，增長7.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值88840億元，增長8.8%。
1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢穩(wěn)定，糧食有望獲得好收成。全國夏糧產(chǎn)量連續(xù)六年增產(chǎn)，早稻產(chǎn)量達(dá)到3327萬噸，比上年增加167萬噸，增長5.3%，全年糧食有望獲得好收成。肉類產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，前三季度豬牛羊禽肉產(chǎn)量5280萬噸，增長5.6%。其中，豬肉產(chǎn)量3495萬噸，增長6.3%。生豬出欄4.63億頭，增長6.4%；生豬存欄4.68億頭，增長2.2%。
2、工業(yè)生產(chǎn)增長逐季加快，工業(yè)企業(yè)利潤降幅減緩。前三季度，規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長8.7%，增速比上年同期回落6.5個百分點。其中，一季度增長5.1%，二季度增長9.1%，三季度增長12.4%。分經(jīng)濟(jì)類型看，國有及國有控股企業(yè)增長4.1%，集體企業(yè)增長7.9%，股份制企業(yè)增長11.0%，外商及港澳臺商投資企業(yè)增長3.4%。分輕重工業(yè)看，重工業(yè)增長8.7%，輕工業(yè)增長8.7%。分行業(yè)看，39個大類行業(yè)全部實現(xiàn)同比增長。分地區(qū)看，東部地區(qū)增長7.5%，中部地區(qū)增長8.7%，西部地區(qū)增長13.8%。工業(yè)產(chǎn)銷銜接狀況良好，前三季度工業(yè)產(chǎn)品銷售率為97.43%。
2009年1-8月份，全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤16747億元，同比下降10.6%，比1-5月份降幅縮小12.2個百分點。在39個大類行業(yè)中，36個行業(yè)利潤增長或降幅縮小。
3、固定資產(chǎn)投資快速增長，房地產(chǎn)投資增速加快。前三季度，全社會固定資產(chǎn)投資155057億元，同比增長33.4%，增速比上年同期加快6.4個百分點。其中，城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資133177億元，增長33.3%，加快5.7個百分點；農(nóng)村固定資產(chǎn)投資21880億元，增長33.6%，加快10.3個百分點。在城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資中，第一產(chǎn)業(yè)投資增長54.8%，第二產(chǎn)業(yè)投資增長26.9%，第三產(chǎn)業(yè)投資增長38.1%。分地區(qū)看，東部地區(qū)投資增長28.1%，中部地區(qū)增長38.3%，西部地區(qū)增長38.9%?；A(chǔ)設(shè)施投資大幅增長。前三季度，基礎(chǔ)設(shè)施投資（不包括電力）增長52.6%，其中鐵路運輸業(yè)增長87.5%，道路運輸業(yè)增長50.7%，衛(wèi)生、社會保障和社會福利業(yè)增長72.9%。前三季度，房地產(chǎn)開發(fā)投資25050億元，同比增長17.7%，增速比上半年加快7.8個百分點。
4、國內(nèi)市場銷售平穩(wěn)較快增長，縣及縣以下增長快于城市。前三季度，社會消費品零售總額89676億元，同比增長15.1%；扣除價格因素，實際增長17.0%，比上年同期加快2.8個百分點。其中，城市消費品零售額61013億元，增長14.8%；縣及縣以下消費品零售額28663億元，增長16.0%。分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)增長15.0%，住宿和餐飲業(yè)增長17.4%。限額以上批發(fā)和零售業(yè)中，除通訊器材類外，其他20類商品零售額均實現(xiàn)正增長。其中，家具類增長32.3%，汽車類增長24.5%。
5、居民消費價格和生產(chǎn)價格環(huán)比由降轉(zhuǎn)升，同比降幅收窄。前三季度，居民消費價格同比下降1.1%。其中，城市下降1.3%，農(nóng)村下降0.7%。分類別看，八大類商品三漲五落：煙酒及用品上漲1.6%，家庭設(shè)備用品及維修服務(wù)上漲0.6%，醫(yī)療保健和個人用品上漲1.0%；食品下降0.1%，衣著下降2.3%，交通和通信下降2.6%，娛樂教育文化用品及服務(wù)下降0.7%，居住下降4.4%。居民消費價格環(huán)比7月份由下降轉(zhuǎn)為持平，8、9月份分別上漲0.5%和0.4%。前三季度，商品零售價格同比下降1.6%。工業(yè)品出廠價格同比下降6.5%，截至9月份環(huán)比連續(xù)六個月上漲，其中9月份環(huán)比上漲0.6%。前三季度，原材料、燃料、動力購進(jìn)價格同比下降9.5%。70個大中城市房屋銷售價格同比上漲0.1%。
6、對外貿(mào)易繼續(xù)下降，降幅明顯收窄。前三季度，進(jìn)出口總額15578億美元，同比下降20.9%。其中，一季度下降24.9%，二季度下降22.1%，三季度下降16.5%，降幅明顯收窄。前三季度，出口8466億美元，下降21.3%；進(jìn)口7112億美元，下降20.4%；順差1355億美元，同比減少455億美元。
7、城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)增長，轉(zhuǎn)移性收入增長較快。前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入14213元。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入12973元，同比增長9.3%，扣除價格因素，實際增長10.5%。在城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入中，工資性收入同比增長10.2%，轉(zhuǎn)移性收入增長15.7%，經(jīng)營凈收入增長5.0%，財產(chǎn)性收入增長12.3%。農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入4307元，比上年同期增長8.5%，扣除價格因素，實際增長9.2%。其中，工資性收入增長9.9%，出售農(nóng)產(chǎn)品收入增長4.0%，二、三產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營收入增長10.5%，財產(chǎn)性收入增長11.7%，轉(zhuǎn)移性收入增長26.4%。
8、貨幣供應(yīng)量快速增長，金融機(jī)構(gòu)貸款繼續(xù)增加。9月末，廣義貨幣供應(yīng)量（M2）余額58.5萬億元，同比增長29.3%，比上年末加快11.5個百分點；狹義貨幣供應(yīng)量（M1）余額20.2萬億元，增長29.5%，加快20.5個百分點；市場貨幣流通量（M0）余額36788億元，增長16.0%，加快3.3個百分點。金融機(jī)構(gòu)人民幣貸款余額39.0萬億元，比年初增加8.7萬億元，同比多增5.2萬億元；各項人民幣存款余額58.4萬億元，比年初增加11.7萬億元，同比多增5.2萬億元。
二、2009年第四季度宏觀經(jīng)濟(jì)政策展望
宏觀經(jīng)濟(jì)政策在第四季度將保持穩(wěn)定性和連續(xù)性，盡管不排除進(jìn)行局部的微調(diào)，但政策主基調(diào)不會發(fā)生大的變化。政策目標(biāo)將從上半年單純突出“保增長”轉(zhuǎn)向下半年“保增長與調(diào)結(jié)構(gòu)并重”，四季度還可能通過深化體制和機(jī)制改革，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)活力。
短期刺激需求的擴(kuò)張政策不會在四季度退出。貨幣政策將真正回歸“適度寬松”的軌道，存款準(zhǔn)備金率和利率將保持穩(wěn)定，均不會被上調(diào)。信貸在經(jīng)歷上半年的“井噴”之后，下半年將保持平穩(wěn)，按全年10萬億預(yù)計，月均4400億元，四季度會略高于三季度。流動性仍然充裕，預(yù)計年末M2增速在22%左右。
積極的財政政策將貫穿全年，財政支出預(yù)計在四季度尤其是年末會集中釋放。為配合下達(dá)的三批中央投資項目，財政支出在上半年安排較多，隨著2000億地方政府債券在三季度代發(fā)完畢，財政支出預(yù)計在四季度尤其是年末會集中釋放。稅收政策方面，除繼續(xù)實施一系列結(jié)構(gòu)性減稅政策之外，資源稅改革有望在四季度出臺。
在“調(diào)結(jié)構(gòu)”方面，除抑制部分行業(yè)產(chǎn)能過剩外，還可能有會從以下幾方面入手：一是推進(jìn)包括水、煤、電、燃?xì)獾荣Y源和公用事業(yè)產(chǎn)品價格形成機(jī)制改革，二是出臺刺激民間投資的政策，擴(kuò)大民營資本的市場準(zhǔn)入范圍，推進(jìn)民營資本的投資自由化，三是出臺扶持中小企業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策措施，促進(jìn)就業(yè)，改善民生，實現(xiàn)“有就業(yè)的增長”。
前瞻地看，要實現(xiàn)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型，在“保增長、調(diào)結(jié)構(gòu)”的同時，還有必要實行深層次的改革，以進(jìn)一步釋放經(jīng)濟(jì)活力。就今年四季度來看，結(jié)合擴(kuò)內(nèi)需（尤其是居民的消費需求）、保民生，有關(guān)國民收入分配的政策可能會出臺。預(yù)計，關(guān)注的重點在于兩個方面：一是政府可能會在初次分配環(huán)節(jié)提高勞動者報酬在GDP中的比重，二是在再分配領(lǐng)域會強(qiáng)調(diào)國企分紅、改革和完善個人所得稅制。
第四節(jié) 行業(yè)相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)
1、全國大部分花椒產(chǎn)地都十分重視花椒栽植，把發(fā)展花椒作為生態(tài)建設(shè)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)的主要工作，列入議事日程，常抓不懈。如陜西省韓城市委、市政府因地制宜，制定了科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃，如今形成了“政府引導(dǎo)+協(xié)會+龍頭企業(yè)+批發(fā)市場+基地+農(nóng)戶”的花椒產(chǎn)業(yè)化規(guī)范化經(jīng)營格局，韓城已成為全國60多個花椒縣市中規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、效益最好的花椒生產(chǎn)基地縣市。
2、花椒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
1）LY/T 1652-2005《花椒質(zhì)量等級》，規(guī)定了花椒主栽品種大紅袍、小紅袍、青椒的花椒質(zhì)量要求，試驗方法，檢驗規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運輸、貯存。適用于花椒主栽品種大紅袍、小紅袍、青椒的花椒質(zhì)量評定和檢驗。
2）四川省提高青花椒的豐產(chǎn)栽培技術(shù)，四川省林業(yè)廳組織專家學(xué)者制訂了相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)：
（1）DB51/T707—2007《無公害林產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 青花椒》
（2）DB51/T708—2007《無公害林產(chǎn)品 青花椒》
3）GB/T 22479-2008《花椒籽油》，規(guī)定了花椒籽油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求與衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、儲存和運輸?shù)鹊囊蟆＿m用于以花椒籽為原料加工的供人食用的商品花椒籽油。略……
第五節(jié) 上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
鮮花椒和干花椒的花椒籽、花椒葉等為花椒加工企業(yè)提供加工原材料。
花椒產(chǎn)于我國北部至西南，野生于秦嶺及泰山兩脈海拔1000m以下的地區(qū)。除東北、內(nèi)蒙古等少數(shù)地區(qū)外，在我國廣為栽培。河南、河北、山西、陜西、甘肅、四川、重慶、湖北、湖南、山東、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、云南、貴州、西藏等省區(qū)較多，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍。
現(xiàn)全國花椒種植面積約2000萬畝，主要分布在云、貴、川、渝等省市，又以江津種植面積最多。全國花椒總產(chǎn)量100萬余噸。
2009年國內(nèi)花椒大幅減產(chǎn)，其原因：山東，河北，陜西，山西，等地嚴(yán)重干旱，而重慶，四川，云南，貴州等地部分地方受水災(zāi)?；ń樊a(chǎn)量大幅減少，會導(dǎo)致花椒價格大幅上漲。
第六節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況分析
花椒產(chǎn)品已成為家庭、餐飲業(yè)、食品工業(yè)不可缺少的調(diào)味品。
1、餐飲業(yè)
我國餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來，一直保持著較快的發(fā)展勢頭。2007年，全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到了12352億元，相比改革開放初期的1978年增長了225倍。2008年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進(jìn)一步走向國際化。2009年1-10月全國住宿和餐飲業(yè)零售額達(dá)到了14676.0億元，同比增長17.1%
2009年我國住宿和餐飲業(yè)零售額情況
2008年10月-2009年10月餐飲業(yè)銷售額同比增速
單位：%
從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
2、食品工業(yè)
2008年經(jīng)歷經(jīng)濟(jì)危機(jī)，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生深刻變化，宏觀經(jīng)濟(jì)政策出現(xiàn)保增長、保發(fā)展到拉動內(nèi)需的變革。經(jīng)濟(jì)也出現(xiàn)負(fù)增長的局面。2008年食品工業(yè)占總產(chǎn)值已達(dá)到1.52%。食品工業(yè)總產(chǎn)值相比2007年增長30.57%；產(chǎn)品銷售收入相比2007年增長29.87%。進(jìn)口和出口相比2007年分別增長23.8%和6.67%。
2009年，國家財政貨幣政策、擴(kuò)大政府公共投資、推進(jìn)稅費改革、提高低收入群體收入、輕工業(yè)振興規(guī)劃、國家收儲、出口退稅。這一系列政策的實施，食品行業(yè)會逐漸走出了低谷。
2009年1-8月份，農(nóng)副產(chǎn)品實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值17283.8億元，同比增長15.4%；食品制造業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值5632.9億元，同比增長14.6%。飲料制造業(yè)2008年1-8月份完成總產(chǎn)值4758.1億元，同比增長17.1%，采鹽業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值169億元，同比增長4.4%。
2009年工業(yè)環(huán)境評分形勢得出2009年食品工業(yè)有利因素占64.82%，跟國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)等有關(guān)。預(yù)計2009年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為4.9萬億，相比2008年可能增長17%左右。2010年的食品工業(yè)發(fā)展的有利因素達(dá)到73.26%，總產(chǎn)值預(yù)測達(dá)6萬億，同比增長23%，這個是緩慢的增長。略……
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